利用酶制剂降解烤烟烟叶中淀粉和蛋白质的研究

谢会雅; 朱列书; 牛艳丽; 赵松义; 宫长荣

利用酶制剂降解烤烟烟叶中淀粉和蛋白质的研究

1.
湖南农业大学烟草工程技术中心,长沙 410128
2.
武汉烟草(集团)有限公司,武汉 430050
3.
湖南省烟草公司,长沙410007
4.
河南农业大学,国家烟草栽培生理生化基地,郑州 450002

基金项目: 国家烟草专卖草局项目“高香气优质烟叶开发“（2001B10）

详细信息

作者简介:
谢会雅（1981-），女，在读硕士，主要从事烟草生理生化及栽培方面研究。

通讯作者:
朱列书

计量
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出版历程
- 收稿日期: 2007-11-18
- 刊出日期: 2008-12-30

Using Enzyme to Degrade Hydrolyze Starch and Protein of Flue-cured Tobacco Leaves

1.
Tobacco Engineering Center, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China
2.
Technology Center, Wuhan Cigarettes Factory, Wuhan 430050, China
3.
Hunan Provincial Tobacco Corporation, Changsha 410007, China
4.
National Tobacco Cultivation and Physiological and Biochemical Research Centre, Henan Agriculture University, Zhengzhou 450002, China

摘要

摘要: 为探索外加酶制剂施于调制后原烟发酵过程的效果，设计了不同加酶量、作用时间、相对湿度和温度处理的方法来降解烤烟烟叶中的淀粉和蛋白质的试验。结果表明，单一施用中性蛋白酶对烤烟蛋白质的降解率不理想，综合使用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶针对不同的部位均有不同的相对最佳处理组合。在各等级相对最佳条件下施加α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶后再喷施中性蛋白酶发酵烟叶后针对3个等级烟叶的淀粉和蛋白质有所降解，氨基酸含量均有显著提高，但还原糖含量、总氮和烟碱含量变化不明显。
- 烤烟烟叶 /
- 淀粉 /
- 蛋白质 /
- 酶
Abstract: In order to explore the effect of added enzyme preparation on fermentation of flue-cured tobacco, an experiment on degradation of starch and protein in tobacco leaves was conducted by using various treatments of added enzyme level, time, RH and temperature. The results showed that single application of neutral protease could not achieve favorable degradation rate of protein in flue-cured tobacco, while the best combinations of α-amylase and glucoamylase were found for different stalk position leaves. Under the relatively optimum conditions, three grades tobacco leaves treated by a-amylase, glucoamylase and neutral protease subsequently exhibited degraded starch and protein, significantly increased amino acid, and no changes of reduced sugar, total nitrogen and nicotine.
- flue-cured tobacco leaf /
- starch /
- protein /
- enzyme

HTML全文

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