摘要: 烟草中多酚氧化酶（ＰＰＯ）介导的褐变会影响烟叶和烟丝的色泽和内在质量，因此对其特性的研究，以及活性的控制成为多年来的研究热点。笔者从ＰＰＯ生物发生模型，分子结构，生物化学和光谱学特征及其与植物抗病和机械损伤的关系，多酚氧化酶的抑制，多酚氧化酶的应用等方面，对近几年来烟草中ＰＰＯ研究的最新成果进行了回顾和总结，对一些有争议的问题进行了探讨，并对未来ＰＰＯ研究的方向和领域进行了展望。